Likier mleczn2(1), PRZEPISY
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Likier mleczny
Skrajać cienka warstwę skórki z 4 umytych cytryn (biały podskórek odrzucić) i wrzucić do butli lub gąsiorka.
Dodać cytryny pokrajane w plastry (pestki usunąć).
Zasypać cukrem w ilości 0,5-1 kg, zależnie od pożądanej słodyczy.
Dodać 1-2 laski wanilii lub ok. 50 kropli esencji waniliowej.
Następnie dodać 1 l mleka pełnego, 0,5 l spirytusu, 0,5 l rumu białego (lub 0,25 l rumu białego i 0,5 l rumu złocistego).
Naczynie zakorkować, pozostawić w cieple i codziennie kilka razy energicznie potrząsnąć, aby cukier zupełnie się rozpuścił.
Po 6-9 tygodniach wyjąć z naczynia skórki, cytryny i wanilię.
Do dużego lejka włożyć warstwę waty, na to - cienkie gęste płótno i likier przefiltrować.
Napój będzie zupełnie czysty, a na płótnie pozostanie aromatyczny, słodki twarożek (po ścięciu się mleka), który może stanowić doskonałe nadzienie do naleśników, do przełożenia tortu lub na kruche ciasteczka.
Gotowy likier (ok. 2 l) o mocy ok. 30% i smaku mleczno-irysowo-cytrynowym oraz przejrzystej barwie słomkowej wlać do butelek, zakorkować i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Ten wyborny likier należy pić w temperaturze 10-12st.C.
Zamiast wanilii można dodać 20 kropli esencji migdałowej.
Na Zachodzie znane są białe emulsyjne likiery mieszane o zawartości 30% pełnego mleka, 22% cukru i mocy - 20-25%.
Aby mleko w likierze się nie ścięto, dodawane są naturalne emulgatory.
Nasz "Polmos" produkuje m.in. "Krem Pomarańczowy" (18%) z odtłuszczonego mleka w proszku.