Lin, RÓŻNE
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Lin, szczupak lub karp w galarecie "
Składniki:
20 dkg włoszczyzny (bez kapusty),
sół,
1 litr wody,
1.25 kg ryby,
2 - 3 dkg żelatyny.
Przyprawy:
Ziele angielskie,
liść bobkowy,
pieprz,
sól.
Przybranie:
5 dkg cebuli,
zielony groszek,
2 jaja twarde,
zielona pietruszka lub krążki porów,
korniszony,
marchewka lub pomidory.
Sposób przyrządzenia:
Sprawić rybę, podzielić ją (na płask) na dwie połowy, odcinając je wraz z ośćmi od kręgosłupa. Ugotować wywar z warzyw, głów rybich i kręgosłupa, z przyprawami, odcedzić, zlać do niewielkiego rondla, posolić. Rybę pokrajać w poprzek na kawałki 4 - 5 cm szerokie. Ugotować rybę w wywarze na wolnym ogniu wkładając jednocześnie po kilka kawałków. Z ugotowanej ryby wyjąć ostrożnie grube ości, rybę ułożyć na półmisku. (Można też po ugotowaniu zdjąć z każdego kawałka skórę, ale wtedy należy wziąć 1.5 kg ryby). Żelatynę rozpuścić, wymieszać z rosołem z ryby, rosół sklarować białkami, ostudzić. Ugotować jaja na twardo, obrać ze skorupki, pokrajać w krążki lub cząstki. Gdy galareta zacznie krzepnąć, ułożyć rybę, przybrać sezonowymi warzywami, cząstkami twardych jaj, korniszonami, trzykrotnie zalewać porcje krzepnącą galaretą, ostudzić. Podawać z octem, cytryną lub zimnymi sosami i pieczywem.
[ Pobierz całość w formacie PDF ]